柿子產季是幾月？甜柿、澀柿品種產期與保存方法

柿子的產期與產地

柿子的產期是秋天到年底，最穩定的是 9 到 12 月。農糧署有兩份資料，月份差在開頭：

資料	產期	主要產地
農糧署《臺灣主要水果產期分布及主產地》	8–12 月	臺中、苗栗、嘉義、新竹
農糧署果品介紹「柿子」	9–12 月	新竹、苗栗、臺中、南投、嘉義

產期表放進 8 月，介紹頁從 9 月寫起；12 月兩份都是最後一個月。到了隔年 1 月，柿子就從當季名單上退場，換柑橘類接手。

我們賣的果乾裡沒有柿子。想在產季以外吃台灣水果，站上有水蜜桃、芒果、鳳梨、楊桃、洛神做的果乾，產地與成分列在果乾一覽。

甜柿的成熟期因品種而不同。桃園區農業改良場甜柿主題館列的採收期如下：

所以 10 月中下旬買到的甜柿多半是次郎，11 月以後富有才大量出來。 11 月是三個品種重疊最多的月份，選擇也最多。

同一份資料用果皮顏色判斷成熟度：果皮轉成橙紅色時，果肉脆、糖度高，是最適合採收的時候；轉成深橙紅色以後，果皮微軟、果肉鬆軟，就不耐貯運。照這個標準，想多放幾天的話，別挑已經轉深橙紅的。

農業部食農教育平臺另外提到，低海拔種的富有，果皮可能出現深褐色斑點；花御所在成熟期遇到高溫，斑點更明顯。

澀柿在樹上成熟時不會自然脫澀，採收後要用石灰水或酒精人工脫澀才能吃。脫澀之後怎麼吃，看品種：

照這兩份官方資料，「脆柿」指的是脫澀後吃脆的牛心柿、石柿，「軟柿」是四周柿這類放軟吃的。甜柿則不用脫澀，採下來就能直接吃，這是它跟脆柿最大的不同。

農業部食農教育平臺的甜柿篇建議挑果實光滑飽滿、顏色鮮豔、萼片新鮮的，避開裂萼、頂裂或有病蟲害痕跡的果子。

保存方面，甜柿在室溫可以放 1 到 2 週，但會一天天變軟，最好早點吃完。想吃脆的，用餐巾紙或報紙包起來再放冰箱冷藏，硬度可以維持比較久。

甜柿的產期落在 10 到 12 月，12 月是最後一個月，想在年底送柿子要抓早一點；過了 12 月就要換成柑橘或鳳梨釋迦，時程整理在水果禮盒的挑選與寄送時程。想送不受產季限制的常溫品，我們賣的是拉拉山水蜜桃乾。

農糧署《臺灣主要水果產期分布及主產地》表列柿的產期是 8 到 12 月，主產地臺中、苗栗、嘉義、新竹；農糧署的柿子介紹則寫 9 到 12 月。兩份都包含的是 9 到 12 月，甜柿集中在 10 月中旬以後。

依桃園區農業改良場甜柿主題館，次郎最早，約 10 月中旬到 12 月上旬；花御所 10 月下旬到 12 月中旬；富有最晚，約 11 月上旬到 12 月下旬。

甜柿在樹上成熟時會自然脫澀，採下來就能直接吃；澀柿要在採收後用石灰水或酒精人工脫澀才能吃。富有、次郎、花御所是甜柿，牛心柿、石柿、四周柿、筆柿是澀柿。

室溫可以放 1 到 2 週，但會慢慢變軟，最好早點吃完。想保持脆度，用餐巾紙或報紙包起來再放冰箱冷藏，硬度可以維持比較久。

產期為表列的一般區間，實際上市時間逐年因天候與海拔而異，以產地公告為準。

價格與產期為 2026-08 整理，會因當年氣候與行情變動，實際以產地報價為準。本文為選購與知識整理，不涉及任何健康或疾病相關建議；個別狀況請諮詢醫師或營養師。