桃的品種圖鑑：水蜜桃、甜桃、油桃、蟠桃差在哪

桃梨生活編輯部・2026-08-04 發佈

貨架上「水蜜桃」「甜桃」「油桃」「蟠桃」「黃金水蜜桃」全都寫得理直氣壯，但其中只有一部分是正式的品種名稱。這頁把植物學上的分類、官方育成的品種，以及純粹是商品名的那些，分開講清楚，包含我們自己商品名裡的「黃金」。

先分清楚三件事

果皮：有絨毛的叫水蜜桃（毛桃），光滑無毛的叫油桃。
果形：一般是圓的，扁圓形的叫蟠桃。
果肉質地：分「溶質」與「不溶質」。溶質桃成熟後軟化多汁，不溶質桃即使熟了仍保有較硬的口感，這不是不夠熟，是品種特性。

坊間常說的「甜桃」通常指光滑果皮、果肉偏脆的類型，在衛福部食品營養成分資料庫裡，白油桃、玫瑰桃、福壽桃、鶯哥桃被歸在「脆桃」這一類並取平均值。

三大類的官方成分比較

每 100 公克	水蜜桃毛桃、白桃	脆桃白油桃、玫瑰桃、福壽桃、鶯哥桃的平均	蟠桃
熱量（大卡）	39	44	45
糖質總量（公克）	6.4	5.8	8.6
膳食纖維（公克）	1.7	2.5	1.7
廢棄率（%）	7.7	22.7	26.1

注意最後一列：蟠桃廢棄率 26.1%，是水蜜桃的三倍多。買同樣重量，實際吃到的果肉少不少。

台灣自己育成的品種：台農系列

桃樹冬天要累積足夠的低溫時數才能正常開花結果，這個門檻叫「需冷量」。台灣平地冬天不夠冷，所以早年桃只能種在高山。

農業部農業試驗所的做法是育出低需冷量的品種：台農 1、2、3、4、6、7、8 號是低需冷性的白肉水蜜桃（台農2號即「夏蜜」），讓平地也種得起來。之後再推出兩個黃肉品種：

品種	果皮／果肉	特徵
台農9號－紅金	紅皮、黃肉、硬溶質	4 月下旬成熟，平均果重 157 公克，冬季休眠低溫需求約 100 CU，可在低海拔種植。台灣第一個黃肉水蜜桃品種。
台農11號－杏桃	黃皮、黃肉、不溶質	中生種，平均果重 86 公克，果實糖度 13.1°Brix、酸度 0.31%，2020 年取得品種權。成熟時果皮不累積紅色花青素，整顆呈金黃色。

那「黃金水蜜桃」到底是什麼

誠實講：它是商品名稱，不是植物品種的正式名字。台灣經農業試驗所育成、有正式命名與品種權的黃肉桃是上面那兩個——紅金與杏桃。市場上標示「黃金」的桃子，一般指果肉偏黃的類型，實際是哪個品種要問賣家。

我們自己的商品叫「拉拉山黃金水蜜桃乾」，用的也是這個市場慣用名，原料來自拉拉山森境果園。我們不會宣稱它是某個特定品種—— 因為要那樣講，就必須拿得出品種證明，而我們手上沒有。能確認的是產地、製造廠商與成分表，這些都寫在商品頁上。

這件事在果乾這個品類特別重要：包裝上的形容詞越華麗，能查證的資訊往往越少。判讀方式見果乾怎麼挑。

高山桃為什麼不種「需冷量最高」的品種

直覺會以為越冷的地方越適合種高需冷量的品種，但農業部的資料指出，拉拉山「比較不適合種像大久保等極高需冷量的品種，但是卻讓水蜜桃口感更細軟多汁，更容易熟甜」。

換句話說，品種選擇是配合當地的實際低溫累積量，不是越極端越好。海拔較低的區域則改種台農甜蜜、春蜜這類平地品種。各產區的差異整理在五個水蜜桃產區怎麼選。

常見問題

水蜜桃、甜桃、油桃、蟠桃差在哪？

都是桃，差別在果皮與果形。水蜜桃有絨毛、果肉軟；油桃（部分品種也被稱作甜桃）果皮光滑無毛、果肉較脆；蟠桃是扁圓形的桃。衛福部食品營養成分資料庫把白油桃、玫瑰桃、福壽桃、鶯哥桃歸在「脆桃」這一類。

「黃金水蜜桃」是什麼品種？

它是市場上的商品名稱，不是植物品種的正式名字。台灣經農業試驗所育成、正式命名的黃肉桃品種是「台農9號－紅金」與「台農11號－杏桃」。市售標示「黃金」的桃子，通常指果肉偏黃的類型，實際品種要問賣家。

為什麼平地也能種水蜜桃了？

因為育出了低需冷量的品種。桃樹冬天要累積足夠低溫才能正常開花，農業試驗所育成的台農系列中，台農1、2、3、4、6、7、8 號是低需冷性的白肉水蜜桃，台農9號－紅金的冬季休眠低溫需求約 100 CU，可在低海拔種植。

硬桃和軟桃是不同品種嗎？

多數情況是同一批果實的不同狀態，也和品種的果肉質地有關。桃在果肉質地上分「溶質」與「不溶質」，溶質桃成熟後會軟化多汁，不溶質桃即使熟了仍保持較硬的口感。台農9號是硬溶質、台農11號是不溶質。

哪一種桃最甜？

沒有固定答案，同品種不同產區、不同成熟度差很多。以官方成分數字看，蟠桃的糖質總量最高（每 100 公克 8.6 公克），水蜜桃 6.4 公克，脆桃 5.8 公克，但這只是平均值，不是保證。

資料來源

價格與產期為 2026-08 整理，會因當年氣候與行情變動，實際以產地報價為準。本文為選購與知識整理，不涉及任何健康或疾病相關建議；個別狀況請諮詢醫師或營養師。