果乾裡的二氧化硫：法規怎麼規定、標示怎麼看
桃梨生活編輯部・2026-08-04 發佈
二氧化硫是果乾加工中常見的合法添加物，用於護色與抑制褐變。它有法定的使用範圍與限量，而且用了就必須標示，所以這件事不需要猜，只需要知道去哪裡看。
它是什麼、為什麼被用
二氧化硫與亞硫酸鹽類是食品加工常用的添加物，作用主要有三個：
- 護色：延緩水果切開後的褐變，讓成品顏色鮮亮。
- 抑制微生物：有助於延長保存。
- 抗氧化：減緩風味與色澤的劣化。
它是合法的。使用範圍與限量規定在衛生福利部的 《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》裡，並且依食品標示規定，使用了就必須在包裝上標示。
限量標準因食品類別而異，且會修訂。要查特定品項的現行限量， 請直接查閱法規原文， 本頁不轉述具體數字以免因法規更新而過時。
標示該看哪裡
- 食品添加物欄：最直接。常見寫法包括「二氧化硫」「亞硫酸鹽」 「亞硫酸氫鈉」「偏亞硫酸氫鉀」等，名稱不只一種，看到含「硫」的字樣就要留意。
- 內容物名稱：有些產品把添加物直接列在成分表裡， 依規定同樣由含量多到少排列。
- 警語欄：部分產品會加註提醒。
另一個間接線索是顏色：水果乾燥後顏色本來就會變深變暗。 鮮豔、飽和、批次之間完全一致的顏色，多半經過某種護色或色素處理—— 而這些都要標示。判讀方式見果乾怎麼挑。
三個層次的確認方式
| 層次 | 做什麼 | 可信度 |
|---|---|---|
| 一 | 看包裝標示（成分表＋食品添加物欄） | 基本；有標示就是明確資訊 |
| 二 | 問製造廠商或負責廠商（包裝上一定有聯絡方式） | 中；問到源頭比問通路可靠 |
| 三 | 看第三方檢驗報告 | 最高；但要看得懂報告 |
檢驗報告怎麼看才不會被唬
- 檢驗機構：是誰做的、有沒有認證。
- 報告編號與日期：沒有編號與日期的截圖等於沒有。
- 檢驗項目：驗的是二氧化硫還是別的？只驗農藥不驗二氧化硫，對這個問題無效。
- 檢驗的是哪一批：報告對應的是特定批次，不是永久保證。
看到「已通過檢驗」四個字加上一張模糊截圖就相信， 跟看包裝上的形容詞做決定沒有兩樣。
我們自己的商品
「拉拉山黃金水蜜桃乾」的標示為無添加糖、無防腐劑、無人工色素、無二氧化硫，內容物是「水蜜桃（100%）」。
我們正在跟製造端（饗曜事業有限公司）索取二氧化硫與農藥殘留的檢驗報告。 拿到之前，這一段就寫「還沒有」——我們不會用「符合國家標準」這種模糊說法充數。 報告到手後會把機構、編號、日期與檢驗項目完整刊登在這裡。
在報告到位之前，你能確認的是包裝標示本身。 包裝背面的完整標示照片會在第一批到貨後上架 （見商品頁）； 有任何關於成分或製程的問題，來信我們會去跟製造端確認再回覆。
本文為法規與標示閱讀方式的整理，不構成任何醫療或健康建議。 對亞硫酸鹽有敏感疑慮者請諮詢醫師。法規限量請以現行法規原文為準。
常見問題
果乾為什麼會用二氧化硫？
主要是護色與抑制褐變。水果切開接觸空氣後容易變褐，亞硫酸鹽類可以延緩這個過程，讓成品顏色維持鮮亮，也有助於延長保存。它是合法的食品添加物，使用範圍與限量在《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》裡規定。
包裝上沒寫二氧化硫，就代表沒有嗎？
依規定使用了就必須標示，所以有標示是明確資訊。但沒標示不等於保證。最可靠的做法是同時看成分表與食品添加物欄位，有疑慮就直接問製造廠商，或看賣家有沒有提供檢驗報告。
哪些果乾特別容易含二氧化硫？
淺色、需要維持鮮亮外觀的品項最常見，例如金針、部分葡萄乾、白色系的果乾與蜜餞。判斷方式不是用猜的：看標示，以及注意顏色是否鮮豔得不太自然。
對亞硫酸鹽敏感的人要注意什麼？
請以醫師的指示為準，並在購買前確認包裝標示。本頁不提供任何健康判斷或食用建議；有相關疑慮請諮詢醫師。
怎麼確認一個產品真的沒有二氧化硫？
三個層次：一看包裝標示、二問製造廠商、三看有沒有第三方檢驗報告。報告要看檢驗機構、報告編號、檢驗日期與檢驗項目。只寫「合格」兩個字的截圖沒有意義。
資料來源
價格與產期為 2026-08 整理，會因當年氣候與行情變動，實際以產地報價為準。 本文為選購與知識整理，不涉及任何健康或疾病相關建議；個別狀況請諮詢醫師或營養師。